Japanse Messen

Japanse messen zijn specifiek en uitzonderlijk door de unieke samenstelling van het materiaal waar het lemmet( blad van gemaakt is.
Het lemmet bestaat uit verschillende lagen hard en zacht staal die dubbelgevouwen zijn.

De hardheid van messen wordt uitgedrukt in graden Rockwell. Japanse messen hebben een hoge hardheid - tussen 60 en 66 graden waaroddr een zeer fijn lemmet kan worden gemaakt met subliemen snijeigenschappe.
Het nadeel van de Japanse messen is dat de messen moeilijker te onderhouden zijn en makkelijker stuk raken.

Japanse messen hebben een kleinere slijphoek dan westerse messen. Ze worden geslepen met een slijphoek van ongerveer 19 graden. Hierdoor zijn ze scherper en blijven ze ook langer scherp.

Opmerkelijk is ook dat Japanse messen geen vinger bescherming hebben, aangezien deze de typische japanse snijtechniek zou kunnen hinderen.

Westerse Messen

Westerse messen zijn vervaardigd van hoogwaardig staal. In tegenstelling tot het staal waaruit de Japanse messen zijn gemaakt, bestaat het basismateriaal van westerse messen slechts uit 1 laag.

De Hardheid van Westerse Messen ligt wat lager dan die van de Japanse messen, namelijk tussen de 56 en 58 graden Rockwell.
Hiedoor zijn ze minderbroos en makkelijker in onderhoud dan de Japanse messen.

De slijphoek bij westerse messen ligt ongeveer op 30 graden. dankzij de grotere slijkhoek zijn dWesterse messen steviger dan de Japanse variant.

Westerse messen hebben wel een krop of handbescherming. Deze voorkomt dat de vingers uitglijden op het lemmet.

In wat volgt richten we ons op de Westerse gesmede messen.