De laatste maanden van het jaar is een zeer rijke culinaire fase, waarbij de fantasie en creativiteit bij velen weer volledig aan de loop gaat met het aanpassen van de gastronomische invulling van het menu. We wisselen de frisse salades, aardbeien en gazpacho graag in voor de donkere tonen en rijpheid zoals moeder natuur ons die biedt in wild, kastanjes, bramen en verse vijgen, om er maar een paar te noemen.

Uiteraard passen we ons wijngebruik hier op aan, smaak en kracht van rode wijnen gaat de hoofdrol spelen de komende maanden.

Traditionele basisingrediënten van haarwild, rund en kalfsvlees worden al snel geassocieerd met traditionele wijntypes uit Frankrijk en Italië, en terecht! De Côtes du Rhône bijvoorbeeld, heeft wereldwijd een zéér grote naam opgebouwd als productiegebied voor uitstekende wild en roodvlees begeleiders. Onze Clos Saint Jean AOC Côtes du Rhône, is zo’n elegante wijn, met aroma’s van zwarte bessen en olijven met een typische kruidigheid die goed aansluit bij eenvoudige vlees of wild gerechten. Wanneer uw gerecht  wat aan complexiteit wint door het toevoegen van bijzondere sauzen, garnituren en / of bereidingswijzen is het ook zeer gerechtvaardigd om uw wijnaanbod aan kracht en complexiteit te laten toenemen. Dit kan bijvoorbeeld uitstekend met onze AOC Châteauneuf du Pape, ook van tophuis Clos Saint Jean, gemaakt van de traditionele  Rhône druiven syrah, grenache en mourvedere welke komen van de betere, typische, wijngaarden uit de omgeving van Châteauneuf.

Laat u ook eens verleiden tot een klassieke, elegante Bordeaux!  Château Cheval Noir uit Saint Émilion past met zijn mooie balans van rijp fruit (kersen / zwarte bessen) en krachtige tanine’s prima bij gebraden (haar)wild met traditionele groenten garnituren zoals spruiten, rode kool en bospaddestoelen.

Ook uit de zogenaamde ‘nieuwe wijnwereld landen’, grofweg alles wat niet uit Europa komt, hebben wij karaktervolle wijnen geselecteerd die een verrassend goede begeleider zijn bij wildgerechten.

Prachtige voorbeelden hiervan komen uit Argentinië, Broquel malbec Reserva en Pinot noir Reserva. Deze wijnen zijn gemaakt door de wereldberoemde wijnmakers van het Argentijnse wijnicoon, “Trapiche”. De zeer rijpe druiven komen van de (relatief) koele hellingen van de Andes in Mendoza. Er worden moderne wijnen van gemaakt met een traditionele opvoeding van 12 respectievelijk 9 maanden, op Amerikaans eikenhouten vaten. Beide wijnen hebben een prachtige balans, een grote smaakintensiteit en een intens lange afdronk. Waar de Pinot noir uitblinkt in souplesse geeft de malbec een extra krachtige indruk door de ‘syrah-achtige’ kruidigheid.

Voor speciale wensen kunnen wij individueel advies geven om gerechten met bijzondere wijnen te begeleiden… ik droom al weg als ik denk aan onze Altera grenache uit de Languedoc als begeleider van een hazenrugfilet met rode wijnsaus en verse vijgen of een Chileense Véramonte Cabernet Sauvignon Reserva bij een hertensteak met cantharellen... Valpolicella ‘ripasso’ van Montrèsor  bij konijn in verse tomatencoulis met verse kruiden… óf bij hetzelfde gerecht een witte Elzasser gewürztraminer van Domaine Fernand Engel!

Kom wild en wijn samen met ons ontdekken!

Met Culinaire groet,

                        Jan Smit ( wijnbureau)